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大阪府大阪市出身。
カートプロモーション所属。
高校2年当時の2002年、高知国体に新体操大阪代表（団体）として出場
同年より、ミスマガジン2004グランプリの小阪由佳とともに、サークルKサンクスのイメージキャラクターを務め、テレビCMにも出演。
また、つくばテレビ「エンタ!371」では、無料ナビゲーション番組『エンタ!SELECTION』の2005年度ナビゲーターを1年間担当。
この年にはミスマガジン歴代受賞者等で結成された芸能人女子フットサルチーム「ミスマガジン」のメンバーにもなった。
10月よりTBSラジオ『山崎真実のイヤならいうてな!』で初ラジオながら冠番組を担当。
TVスター名鑑2014年版によると、移籍先はABP inc.であった。
2017年10月31日付で所属先のABP inc.との契約を終了し、フリーとなる。
2018年1月30日よりリベロ・ビジュアルワークスとの業務提携を締結。
2024年5月1日、自身のX（旧Twitter）を更新し、「カートプロモーション」に所属したことを報告した
同じ1985年生まれの小阪由佳とはミスマガジン2004に選出された時から大の仲良し。サークルKサンクスのCMでは、山崎がサンクスを担当し、小阪がサークルKを担当した。それ以外には大久保麻理子、石井めぐる、中川翔子、ナインティナインと交友がある。
過去には、矢部美幸（矢部浩之の兄）が設立した事務所に所属していた。
私がこの人ならこの美貌を大いに利用して生きる
(´・ω・`)
人だね😉
もったいない
おまえらはどうせすぐに否定するんだろうけどぶっちゃけ俺の彼女よりずっとかわいいのは事実だしな
つくづくもったいないと思うわ
めちゃくちゃタイプ