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とりあえず野菜とか肉とか煮込んだ汁は作れたけどこれに醤油入れても薄いんじゃないかと思う
調味料の濃さと出汁の濃さを濃縮する方法がわからん
大体のラーメン屋さんはかえしを出汁で割って作ると思うけど、出汁の要素も濃縮したいのならとにかく煮詰めるしか。
家で店のスープ作るのは無理
あきらめろ
それ絶対臭いぞｗ
適当な事言わないほうがいい
〆にラーメンを茹でて追加してみましょうか
その美味を自分で再現できるまでがんばれ
そうそのイメージ
そもそもラーメン屋はどうやってスープを作っているのだ？
味の濃い醤油ダレと野菜と肉を煮込んだコンソメスープみたいなのを混ぜてるの？
もしかしてお湯で薄めない？
かえしとやらは分からんので今から調べる
そうしたいけどきっと奴らは特殊な機械を使っているから真似できないと思って
かえしってのは醤油とその他を煮詰めた物のことを言うんだな
何でラーメン屋が器に入れるタレがトロッとしてるのか不思議だったけどそう言うことね
醤油とニンニクと酒で作ってみようかな
まずいぞ それタレだろ
味の素は旨味=出汁
醤油とニンニク=かえし
調整はしないといけないがセットにはなってる
ラーメン屋さんですか？
だいたいその通りだと思う。
塩味要素を基本的にタレの部分に一任させて、野菜やらお肉やらを煮込んだ出汁でそのタレを割ったものが供される状態のラーメンスープね。
別にラーメン屋さんをしているわけでは無いから想像だけど
全くの無垢のお湯がどんぶりに入ることはないんじゃあ無いかな。
でもあなたの何もかもを濃縮しておいてお湯を注ぐだけで完成するものを作りたいって云う発想は結構面白いと思う。
面白いと云うか、世にあるいわゆる市販の生ラーメンとか即席麺たちはその手法を取っているのだけれど
とりあえず出汁はいいもの取れてそうだしかえし作ってみるわ
でもそうすると俺のスープを知り合いに渡すのが大変だな
タレだけ作って薄めて食って欲しかったんだけどな
なんで作ろうと思い立ったかと言うとラーメン屋で食ったりインスタント食ったりするけどもっと俺の理想のイメージがあるんだよね
世の中に無いなら俺が作るしかないじゃん？
魔法瓶とかに出汁を入れて、かえしと一緒に渡すとか？
あとはやや面倒だけれど、出汁をタッパーやらジップロックみたいなのに入れて凍らせてしまったりしたら、液体のままやりとりするよりは少しは手軽かも。
それもありだと思う
美味けりゃいいし変にイキった高いラーメンってなんかパスタ食ってる気分になる
醤油が焦げてトロッとならん
鶏ガラスープとかウェイパー入れれば美味いスープにはなるけどまあ作りたいスープの味ではない
出汁は煮干しの塩分以外は塩入れてないけどかえしは大さじ一杯程度でもかなり濃く感じる
ラーメンおもれえな
拘るよ
牛骨から豚骨、俺はそういう事はしないけど
チャーシューって煮汁ある？
わかるわー。近所に人気店あるんだけど、平日休みの時に一回ならんでみたんだけど、俺がラーメンに求めてるのはコレジャナイ感が凄かった。
いや、間違いなく美味しいんだよ。一杯１６００か１８００円で店主はすっごい一生懸命あくせく動いてて綺麗なスープで上品な感じて具材も安っぽくなくて。
でもコレジャナイ感が。ラーメンはもっとわかりやすく食いたいと言うか。美味より旨いのが良いと言うか・・・人気店なんだけどね。
煮込み倒したお野菜とかでポタージュみたいになったスープのとか、低温で仕上げたチャーシューが乗ってるのとか、その工程を踏んだら美味しくないわけないのだけれど
目をつぶって食べてもこれはラーメン以外の何者でもないと感じるようなラーメンが辰美は好みかな。
具体的に云うと鶏ガラで醤油味でメンマとチャーシューと焼き海苔がのってるようなの。
麺は黄色っぽくてやや太めで縮れてたら嬉しい。
そうそうそうなんだよ
俺が食いたいのはラーメンなんだよ
でも器に入ってるのラーメンジャナイ…
美味い何か
これを鍋で一煮立ちさせて冷めたら完成
家系ラーメンの店でバイトしてたから知ってる
やっぱり化調使うんだな
こう言うのありがたいわ
水で薄めて結局煮詰めるのはなんでなんだ？
って言うか水分の量に対して味の素多くね？
次に46リットル以上の寸胴鍋を買います。
出汁取ったけどラーメンスープの量としては全然足りないわ
ほぼ500ccを客一人に出してると思うんだけどそしたらどんだけでかい鍋が必要なのよ
単純にその鍋一個で100人弱だろ？1日に来る客の数にたらねえよな
本当にお湯とかで薄めてないの？
今まで何でだよ怠慢だろって思う時もあったけどそりゃ相当スープの量必要だよな
お前が袋麺に入ってるようなスープの素作りたいって言ったんやろがい！
どこの店もそれを別スープで割っとんねん
いや俺は46Lの鍋と聞いて単純に驚きすぎて信じられないだけだが
ラーメン屋すごいな
結構かなり美味くできた
平打ち麺にしたし喜多方ラーメンみたい
店だしたらここで報告頼むぞ