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近年、野生動物の生息域が拡大し、農作物の深刻な被害が出ているなか、その対策の一環として、国や自治体では、2018年頃からシカやイノシシなどを地域資源として「ジビエ」の利活用を進めている。
一方で、ジビエに関心がある人へのアンケートでは「食べたことがない/ほとんど食べない」と答えた人が7割以上となっており、身近な食材とまではいえないのが現状だ。
なぜ手に入りにくいのか。
その原因や課題をジビエ普及に取り組む団体やレトルトカレーを商品化した企業に取材した。
人里に現れる野生動物。シカとイノシシの捕獲頭数の増加
近年、野生動物が人の住む地域に出没するケースが増えている。
シカやイノシシ、クマなどの生息域が拡大し、今冬も車との衝突や人里での目撃情報が頻繁に報道されている。
野生鳥獣による農作物の被害も大きく、被害額は164億円（2023年度。全体の約6割がシカとイノシシによる）にのぼり、営農意欲の低下や耕作放棄の拡大、離農の増加につながるなど、深刻な影響を及ぼしている。
2003年度にはシカ・イノシシの捕獲数があわせて37万頭だったのが、2023年度にはシカが約72万頭、イノシシは約52万頭と増えている。
2007年に「鳥獣による農林水産業等に係る被害の防止のための特別措置に関する法律（鳥獣被害防止特別措置法）」が制定され、野生鳥獣の捕獲等のさまざまな被害防止のための取り組みが全国で行われている。
さらに捕獲した鳥獣を活用して地域活性化を図るべく、2016年「鳥獣被害防止特別措置法」の一部改正では食品としての利用が明記され、地域資源「ジビエ」として利活用の拡大を進めた。
しかしながら食肉処理施設でジビエとして食肉加工・流通された割合は約1割（2023年度。ハンターによる自家消費を除く）にとどまる。
「食べたい」けれど「食べたことがない」 ジビエ料理に対するハードル
実際に、Yahoo!ニュースが1月に行った「ジビエに関心がある1000人を対象にしたアンケート」からも、ジビエを食べたいと思ってもなかなか食べる機会がないことがわかった。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/1660e3095f2afbd56efc02a0f852dc7785da7d18
ちょっとワイルドな豚って感じ
それが面倒で流行らないんじゃないか？
それに以外とお高いし
猪は固いだけ
アナグマは美味しい
狸とアライグマは不味い
熊は食べたことない
火を通せ。
豚肉や鮭も必ず火を通す食材。
一度食べてみたい
アナグマも美味しいけど脂が多いから好みが分かれる
シカやキジ、イノシシは無難
カラスは見た目が気持ち悪い
豚より臭みがないし脂もしつこくない
少なくとも4日・平均7日かかる
あと安物でもワインが必要
両国のももんじ屋では野獣セットというメニューがあってジビエ一通り食べられたが、どっか行った
嘘つけw
それ以外は基本的に美味しくないから飼育してないのさ
あの脂身は旨い
こーいう勧め方なら最初からちょと臭いもんと思って食べれるけど豚より臭くないなんて嘘こくからジビエ苦手な層が生まれる
豚はめちゃくちゃ臭い
寄生虫ごと食べるのよ。
焼くか煮れば大丈夫。
たまにミスっても腹に寄生虫を妊むだけだから、糞すれば一緒に出てくる。
戦後の昭和40年代まではそんなもんだった。
猪食った事ないから羨ましい
どんな料理方法で食べて臭かったんだろ
獲ってから何時間以内に処理場に運び込まなければダメとかさ
関東なら山梨やら栃木とか山の方に行けば食えるよ
関西は知らん
北海道なんだ（泣
絶滅種と外来種を除けば、日本に棲息する野生の哺乳類はほとんど食べた。ネズミやモグラ、ネコは食べて無いけど
なんだよ、羨ましい
熊とか鹿とかトドやら食えるだろ？
猪は本州に来た時の楽しみにどうぞ
想像してるよりも不味いんだよな
だから焼却場逝き
あんな大味で生臭いのガキの頃に嫌ほど喰わされたよ
一番安いたんぱく源だったからな
肉は一切食べない そうです❓
猟師も獲物は谷で水に一晩漬けてダニ落とししてから処分している
普通の豚しゃぶの方がいいわ笑
自給自足じゃないからな！
怖いのは虫じゃなくて肝炎
コオロギよりはマシ
サラッと嘘付くな
馬はホルモンまで本当に臭みなく美味い。個人の体感の話じゃなくちゃんと美味しい
走ってた馬も馬肉になるのである🤯
誰でも食えると思うぞ さっぱりしてるだけの肉
心折れるらしい
機会があまりないわね
高く買うアルよ！
どうしたって値段が高くなりがちだろう
その点、皮なんかは活用範囲が広い
カメラの埃を拭いたりするセーム革には、かつてはシカ皮が使用されてたが、今はキョン皮が使われてる
最近は、鶏の胸肉でチキン南蛮を作るのが好き。
とにかく焼く
火を通す
よく噛む
セーム革の手袋は白バイ隊員に支給されてたんだよな
年間何先頭も焼却処分されてる実態くらいは報道してたわ
猟をやる人間が「だって誰も食べてくれないんだもん
１度食ってもういいです買ってくる豚の方が安いしおいしいですだもん」と
本音を言ってたな
そらあクジラ肉だって余るよな
あんな不味い肉は安いからこそ流通していたのに
何で高い値段でまずいもの食わされないかんのよ
せいぜいｋｇ50円程度の価値しかないし
犬の餌にでもするしかないだろ
そうそう
一般的にバカ売れするようなシロモノではない
ただ、間違いなく需要は存在する
需要と供給の一致するのが金持ち向けのレストランだな
そういう場所なら、高いジビエ肉で作るゲテモノ料理に高額な値段を付けてもペイ出来る
昔、絶滅危惧種の動物だけを料理して、資産家に食わせるグルメクラブがあるというギャグ映画を見たことがある
あれに近いんじゃないかw
イノシシは過去にあるかもしれないが思い出せない
クジラも美味いと思うけどな
新鮮なもん食べてないんじゃないの？
好き嫌いは個人的なものかもしれんが
肉の状態によると思うけどな
道の駅にも売ってる
お高くて手が出せないけど
豚肉と昆布だしの組み合わせに絶対的なものを感じる
マグロとわさび、ふぐとポン酢の組み合わせもそういう類だな
帰化中国人が増えてきて奴らに狩猟許可与えると日本中の熊が絶滅するかもしれん。
あいつら熊の食材大好きだから国内中国人だけで流通網作ってしまう。
右手とかなり差があるんだろうが
利き腕が違ってたらどうすんだ
昔右手５万円左手２０万円とかだったような
キジはちゃんとねかせろよ
カラスは恐ろしく不味いらしいな
鳩はまずかった
Amazonにもぼたん鍋用の肉とか売ってるわ
ただ、300gで5,500円とか、豚肉よりはるかに高価
高級和牛ステーキ肉といい勝負か
狩猟免許持ってる人が捕まえて
それを特別な衛生管理基準をクリアして
処理加工する営業許可を受けた加工場で加工してからの販売
になる。
だから仕留めてから加工場まで運ぶあいだに
血が回ったりして臭くなるらしいな。
今時のクジラは船で引き上げてからすぐ血抜きするから旨いよ
売れないし喰ってそれほどでもないという評価を
直視しないとな
鮮度のいい奴なんて手に入らないだろ。
そもそも生で持って帰れるほど日本近海で漁やってるの？
塩鯨は旨いけどね。