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最近、「給食の量が少ない」「品数が少ない」といった、学校給食に関する話題をSNSなどで多く見かけます。親として、そして管理栄養士としても気になるところ……。
ここ数日、SNSで物議を醸していたのは、福岡市の給食。主菜は“唐揚げ1個”だけで、「寂しい」「少ない」などと多くの批判の声があがっていました。
そこで今回は管理栄養士の視点から、学校給食において調理や費用の面などで考えられることをお伝えしていきます。
話題の給食は、大きなお皿に唐揚げが1つ。そして、味噌汁、ご飯、牛乳のみ。パッと見た印象では「寂しいな」「副菜が欲しい」「唐揚げはもう1つくらい……」と思ってしまいますよね。
福岡市教育委員会の説明では、見た目が良くなるように改善していくとのことでした。正直、最初にそのコメントを見たときは、「え？量じゃなくて見た目なの？」と疑問に思いました。
でも、よく調べてみると、唐揚げは“ゲンコツ大”ほどのサイズで、味噌汁も具沢山。栄養価はしっかり満たしているとのことでした。それでもなぜ、こんなに寂しく見えてしまうのか。私なりに理由を考えてみました。
●材料費の高騰
ここ数年でさまざまなものが値上げされました。それが影響しているのは、家庭だけでなく給食も同じ。唐揚げに使われる小麦粉や片栗粉、油などは、1個作るのと2個ではコストが大きく変わります。
「副菜もつけてあげれば」という声も寄せられていましたが、たとえば味噌汁の具材を副菜として分けて出すのだとしても、別の調味料や盛りつけの手間も増えます。家庭ではあまり気にしないかもしれませんが、給食のように何千食単位となると大きな差に。
また、クリスマスのセレクトケーキなど、絶対に子どもたちに出してあげたい献立を守るためには、日々の細かな節約が欠かせません。特に葉物野菜は冬に急に高騰しがち。価格の変動で献立全体に影響が出ることもあるため、年間を通して予算を調整しながら給食を組み立てます。
●人手不足や作業の大変さ
材料費だけではなく、人手の問題もあります。1個から2個に増やすだけで、衣つけ・加熱・温度確認といった作業がすべて増えるからです。
大量調理は、国のマニュアルに基づいて衛生管理を徹底する必要があります。
たとえば、唐揚げは1つの鍋で3個ずつ温度確認をし、中心温度が75℃以上になっていることをチェック後、さらに1分以上揚げなければなりません。1回1回測定して鍋を入れ替える作業は、想像以上に時間がかかります。
付け合わせの野菜も、ただ切って盛るだけではありません。たとえば、1000食の施設で人参が40本あるとしたら、1人2切れずつ入るように、1本から25切れ以上取る必要があります。これは付け合わせだけではなく、肉じゃがなどの主菜などでも行われる作業です。
給食には材料費のほかに、施設の維持費や人件費もかかっています。厨房では、真夏でもエアコンの効かない中で揚げ物を行い、真冬でも冷たい水で野菜を洗っています。
そのうえ、慢性的な人手不足。給与も簡単には上げられない中で、できる範囲の調理に限界があるのが現状です。
https://news.yahoo.co.jp/articles/4a3ff3644de538c1247b2835066d810d4c761d99
これくらいの現実を見せてもいい
半島人籍なコイズミ、ケケ中にだまされたアホな国民がいるらしいｗ
できないなら管理栄養士返上して仕事やめろ
その子どもたちが就業日、約２００日間
キチンと食べられるのに２兆３０００億円くらい必要
そう云う事に何で金が出せないんだろうな
だから最近の物価高騰云々はこの件とは全く関係ないね。
子供にとって食はものすごく大事なのに信じられんわ。
・ブライダル事業に補助金
・家にアイランドキッチンを増設するのに補助金
・電動自転車を購入するのに補助金
・子供がJリーグを無料で見れるように優待
・４００組のカップルを「育児留学」と称して
リゾートにステイさせる
こういった事業に５兆円を使いました
足りないので今年度から７兆６０００億円に増額しました
出生児童数は６８万人と、過去最低を更新しました
最近の子供はアレルギーだとかうるさいし
学食と購買部を設置すれば良い
予算の話だからな
栄養士も大変だよ
仕事欲しいから赤字ギリギリで仕事する
昨今のインフレ状況でも契約した時の値段であるから、こんな状況になるのが現状！
全てhs行政がケチな影響で起こり得る事
増税しますね～
金あるんだから
栄養いうならサプリとドリンクでええやん
そんな飯嫌やろ？
１オックスフォード大学イギリス98.5
２マサチューセッツ工科大学アメリカ98.1
３ハーバード大学メリカ97.7
４プリンストン大学アメリカ97.5
５ケンブリッジ大学イギリス97.4
６スタンフォード大学アメリカ97.2
７カリフォルニア工科大学アメリカ96.3
８カリフォルニア大学バークレー校アメリカ94.5
９インペリアル・カレッジ・ロンドンイギリス94.4
10イェール大学アメリカ94.1
11ETHチューリッヒスイス93.0
12清華大学中国92.5
13北京大学中国92.0
14シカゴ大学アメリカ90.9
14ペンシルベニア大学アメリカ90.9
16ジョンズ・ホプキンス大学アメリカ90.7
17シンガポール国立大学シンガポール89.9
18コロンビア大学アメリカ89.818カリフォルニア大学ロサンゼルス校アメリカ89.8
20コーネル大学アメリカ89.2
21トロント大学カナダ88.3
22UCLイギリス87.7
22ミシガン大学アナーバー校アメリカ87.7
24カーネギーメロン大学アメリカ85.7
25ワシントン大学アメリカ83.8
26ミュンヘン工科大学ドイツ83.5
27デューク大学アメリカ83.4
28東京大学日本83.3 ←え？？？？
ありがとう安倍さん小日本人が円安物価高で苦しんでいて嬉しいよw
アベノミクス万歳！！
小学生の計算でも分かる
例の給食は2個分の大きさのある唐揚げだってさ
手間と時間の削減のためにでかいまま作ったって
もしそうならごはん茶碗は丼サイズ
味噌汁椀は大きめのラーメン鉢サイズということになる
インフレは素晴らしいだろ
満喫しろよ
デフレスパイラル派死ねってよ
給食費を追加で出すしかないのでは
つまりこの国終了のお知らせ
からあげの皿にブロッコリーとプチトマトをのせたいが無理なんだろうな
たしかに最初そう思ったが汁ものにキャベツをたっぷり煮込んでたらしい
つまり奴隷制時代のアメリカ南部の農奴に食わせていた「キャベツのスープ」並みの食事ってことだね
中央銀行詐欺システムが人々の生活を破壊している！
中央銀行詐欺システムと財団財閥は癒着している！
嘘だよね。さすがにそんなアホな
リアルです
他に東京の博物館や美術館に
こども 妊婦専用レーンをつけたり
通学路にガードレールをつけたりしてます
まず予算のつけ方がおかしいんだろうけど。
げんこつ大だったら、ありかなとおもうがそうはみえないし、
２個でいいじゃないの。でかいからあげ、どうやってくうんだよ。
アホみたいに刻んだりしたり、一方ではでかい唐揚げつくってみたり。
エサってかんじ。
キャベツの味噌汁で野菜使ってるから少なく見えるだけで千切りキャベツ添えたらそれっぽく見えるだろ
全ての製造業で起こっていることが
給食でも。
そう
全てが老朽化して
更新する金がねえんだよ。
やりたい放題とは
まさにこのこと
自治体の職員のメニューにきりかえたらいい。少しは考えるだろ
大人がアレっておもうものを子供にだしてるんじゃねえよ
とりあえず牛乳嫌いの自分は牛乳やめろとおもうわね。給食当番に麦茶でもつくらせろ。
この内容、言い訳、給食制度廃止ねらってる工作員にしかみえないわ。
その結果、子どもの食費が高騰して満足に食べさせられなくなったわけだ
自民支持とネトウヨ含めてコルホーズにでも叩き込めよ
自治体や官僚の劣化だろう
年度の途中でも値上げします、
来月分から引き落とし額増やします、
すれば良いじゃんか。
無駄の極み
これこそ、税金のムダ
>>45
その中で理解できるのは通学路のガードレールくらいだな
誰沢産んだの？快楽の果てに出来た子供。ご自身が賄って頂けません？勿論、快楽を追求した男へもう責任とらせろ
人件費を材料費に回せば良い。
それだって道路管理部門、100歩譲って教育関係部門だろ。
こいつらのやることじゃない