●●銀のさら・釜寅●●

最終更新 2025/07/03 07:29

名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦

hjhNdJ9b

作った。

公式HP
http://www.ginsara.jp/

出典 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1349401067

2012/10/05 10:37:47

すべて

●●銀のさら・釜寅●●

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名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦

hjhNdJ9b

作った。

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名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦

K5hna

ワロタ

2023/08/06 08:48:04

もぐもぐ名無しさん

Z7pHT

保守

2023/09/17 12:56:47

もぐもぐ名無しさん

hZTsI

運用

2023/09/18 09:16:30

もぐもぐ名無しさん

BoDfx

2023/09/20 06:26:54

もぐもぐ名無しさん

2KqFd

ﾜﾛﾀ

2023/09/24 07:26:43

もぐもぐ名無しさん

bLhyT

加賀いくお

2023/09/27 07:42:25

もぐもぐ名無しさん

XxRbm

信濃一択

2023/09/29 11:55:39

もぐもぐ名無しさん

3HGWz

2023/10/28 14:22:14

10.

もぐもぐ名無しさん

yRmyN

埋め

2023/11/05 10:24:57

11.

もぐもぐ名無しさん

Aub6l

保守

2023/11/26 01:08:15

12.

もぐもぐ名無しさん

B3VCt

高過ぎワロタ

2023/12/07 10:55:22

13.

もぐもぐ名無しさん

deYrO

ズワイガニいくお

2023/12/16 15:14:57

14.

もぐもぐ名無しさん

4YegS

2023/12/25 06:26:20

15.

もぐもぐ名無しさん

Efetw

保守

2024/01/01 06:49:40

16.

もぐもぐ名無しさん

s7uyD

運用

2024/01/13 15:56:02

17.

もぐもぐ名無しさん

QNWE1

保守

2024/01/26 06:23:47

18.

もぐもぐ名無しさん

WcuaH

クーポンでいくお

2024/02/03 13:59:49

19.

もぐもぐ名無しさん

fPPzK

2024/02/14 09:34:39

20.

もぐもぐ名無しさん

XKJBj

ワロタ

2024/02/25 08:32:28

21.

もぐもぐ名無しさん

3HCRz

ﾜﾛﾀ

2024/03/05 08:37:38

22.

もぐもぐ名無しさん

VS7Va

保守

2024/04/01 11:01:50

23.

もぐもぐ名無しさん

ryecX

運用

2024/04/09 09:00:30

24.

もぐもぐ名無しさん

2iM5g

保守

2024/06/15 06:15:17

25.

もぐもぐ名無しさん

R1SEs

高くなり過ぎワロタ

2024/07/06 12:25:26

26.

もぐもぐ名無しさん

CX93C

分子料理（もしくは分子ガストロノミー）は、科学的な手法や知識を料理に応用することで、新しい食感や味わい、見た目を生み出す料理法です。
液体と油分を混ぜ合わせ、泡やムースのような軽い食感を作り出すエマルションや、液体をアルギン酸ナトリウムなどのゲル化剤で球状に包み込み、キャビアやイクラのような食感を持つ小さな球体を作るテクニックなどありますが、本質は食に対するカウンターとユーモアに溢れていることで、これは今から20年以上前にスペインのレストラン「エル・ブジ（El Bulli）」のシェフで分子料理の先駆者フェラン・アドリアが作り出した世界観です。
ところが、東京で分子料理を謳うレストランの大半は、液体窒素などの技法ばかりを優先し、ユーモアがありません。
「俺の作る料理って凄いだろう！」と食べる前にシェフの自慢を感じる店がほとんどで、どの店も本来分子料理が持っていたユーモアがありません。
これを唯一日本で体現しているのは、小松の「Shokudo YArn」だけだと思います。
「東京近郊」ではなく申し訳ございませんが、「百聞は一見にしかず」、機会あれば分子料理の本質をご堪能ください。
ちなみに、すべてのテーブルが同時スタートの店は信用してはいけません。
1番大切な顧客を無視した店都合ですので、料理も客層も推して知るべしです。

2024/07/26 16:31:16

27.

もぐもぐ名無しさん

w74bG

運用

2024/08/02 13:40:52

28.

もぐもぐ名無しさん

p6GsY

保守

2024/08/15 08:38:51

29.

もぐもぐ名無しさん

eVrNj

確かに高いなｗ

2024/08/16 23:26:20

30.

もぐもぐ名無しさん

2cw8p

ワロタ

2024/08/17 05:46:21

31.

もぐもぐ名無しさん

CtVfl

C165 信濃(しなの)4人前
4,900円（5,292円/税込）
4人前36貫
エビマヨ・マグロ・真イカ・サーモン・エビ・玉子・ネギトロ・煮あなご・鉄火巻

いくお

2024/09/11 17:15:43

32.

もぐもぐ名無しさん

2jBdC

ここはやはり王道で「すきやばし次郎」じゃないでしょうか。
ドキュメンタリー映画にもなった一貫入魂でお馴染みの寿司ですが、予約にちょっとコツが要りまして、ホテルのレセプションなどを経由する流儀が必要です。
ちょっとめんどくさいですよね。
そこで個人的オススメは、「日本橋　喜寿司」です。
この店は今も伝統的な江戸前スタイルを頑なに守る一店で、古き良き江戸前寿司の真髄をいまも楽しめます。
江戸前寿司とは、仕込みや保存に工夫を凝らし、魚の旨味を最大限に引き出す技術で、例えば、酢や昆布で締めたりすることで、魚の風味を引き出すのが特徴です。
鯖やコハダなどの青魚は、塩や酢で締めることによって余分な水分を抜き、酸味と旨味を強調し、白身魚には昆布を当てて寝かせることで、昆布の旨味が魚に移り風味が増して、穴子や蛸は甘辛いタレで煮たり、煮切り醤油で仕上げたりすることで、素材の柔らかさと味わいを引き出します。
せっかく「ランチをご一緒する」のでしたら、屋台から白木のカウンターになった歴史的背景や、「江戸前」とは東京湾でとれた旬の魚をいち早く提供する「粋な店」であることなど、海外ゲストの方にお伝えすると喜ばれると思います。
そうそう、赤酢と白酢の違いもお伝えしましょう。
「また、日本に行きたい！」と言われるほどに、魅力たっぷりに日本の魅力をお伝えくださいね。

2024/09/27 17:13:14

33.

もぐもぐ名無しさん

BVMOD

高くても人気あるんだろうな死ぬほど高いけどｗ

2024/09/28 20:54:36

34.

もぐもぐ名無しさん

5ooxX

メロン要らね

2024/09/28 22:38:23

35.

もぐもぐ名無しさん

aDjjZ

ワロタ

2025/01/21 03:07:37

36.

もぐもぐ名無しさん

a1W2H

ﾜﾛﾀ

2025/03/26 06:36:47

37.

もぐもぐ名無しさん

OngK2

2025/04/19 10:27:36

38.

もぐもぐ名無しさん

ae5Nn

保守

2025/06/10 08:20:09

39.

もぐもぐ名無しさん

r391s

運用

2025/06/22 06:32:57

40.

もぐもぐ名無しさん

Xx0sR

保守

2025/07/03 07:29:25

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