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別芸名は城 健三朗（じょう けんざぶろう）。
映画・テレビ映画・演劇で幅広い役柄を演じ、特に殺陣は当代随一の名手と評された
東京府東京市深川区出身。
父は長唄三味線の杵屋勝東治、弟は勝新太郎、息子は若山騎一郎、元妻は藤原礼子、甥は俳優の鴈龍。
旧制日大三中在学中は1年生を3回落第するほど素行に問題があった。
長唄の修行よりも柔道に熱中して師範（伍段）を目指していたといい、
「あたしは柔道教師になろうと思ったんです...ええ、講道館の四段で、間もなく五段になるところでした」と語っている
1954年に新東宝からスカウト、演技経験のない新人としては破格の高給と、運転手付きの車での送迎を約束させた上で入社を決める。
魔界衆がまばたきをしないのは、歌舞伎でのお化けの演技からヒントを得た若山の発案である。
本作は観客動員数200万人、配給収入10億5千万円となった。
千葉は本作後も再び若山との殺陣を望み、『影の軍団III』第1話「二つの顔の男」では千葉が直接、若山へ出演依頼をして共演を実現させた。
しかし、若山は勝と黒澤のトラブルを予期し、それに巻き込まれることを嫌って出演依頼を断った。
なお若山は「何、黒澤明? そんなうるせえ監督に出られねえよ、俺は」と、その本音を述懐している。
1989年の『ブラック・レイン』では、凄みを効かせたヤクザの親分を演じ、その存在感を示した。
食事の後、いつものようにマネージャーに麻雀卓の用意をさせているさなか、隣に座っていた清川に顔面蒼白で倒れこみ、この時には既に心停止の状態だった。
搬送先の京大病院で電気ショックや降圧剤投与などの処置を受けるが、午後6時25分、急性心不全のため死去。
62歳没。
兄想いだった勝はカメラの前でその遺骨を食べ、涙を流しながらその死を悼んだ。
墓所は港区蓮乗寺。
千葉真一は峰打ちの殺陣を若山から教わるなど、「若山先生から殺陣を本格的に教わり、ある意味、僕の師匠」「尊敬していると語っている。
若山は千葉が1970年に設立したジャパンアクションクラブ（JAC）の結成式にも駆けつけ、その門出を祝っている。
弟の勝新太郎も「殺陣はお兄ちゃんにかなわない」と証言している
面倒見のいい反面、非礼な態度や意にそぐわない相手には手を上げることもよくあり、
自分より格下と思われる相手からは「若山さん」ではなく「若山先生」と呼ばれない限り、返事もしなかった。
大部屋俳優等、弱い立場の人に対してだけでなく、撮影スタッフや監督、大映時代には会社幹部にまで暴力をふるうことがあったため恐れられていたが、
子役に対しては優しかった。
しかし天才肌の反面、大酒飲みで遅刻が多く台本をあまり読んでこない勝と違い、若山は2時間ほど前には楽屋入りし、撮影前の台本チェックなど事前の準備を怠らなかった。
後年東映でスターダムにのし上がり、映画賞・演劇賞を数々受賞するに至ってからは名優としての評価を高めたのに対し、勝は不祥事が相次ぐようになり、その評価は逆転した。
事実、勝は「演出やプロデュースでは自分が上だが、演技力はお兄ちゃんに敵わない」と最高の賛辞を送っている。
身近にいたら絶対嫌だけど
あの人をビビらせるってよっぽどだろ
上下黒の革でド派手な格好してたけど
むちゃくちゃかっこよかった
刀の軌道がすんごい綺麗
殺陣が物凄い役者であらゆる技がこの人から生まれた
時代劇なのに44マグナムまで使ってた
ターゲットは安岡力也
つまり魔界転生のラストシーンは親子対決であると同時に師弟対決でもあった。