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2024年09月02日 13時53分 公開
[ITmedia]
明治大学の宮下芳明研究室は9月2日、「脂質ゼロの油」や「糖類ゼロのクリーム」を作る研究を発表した。
同研究室が開発した1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる調味装置「TTTV3」を発展させ、新たな装置を開発。
食感の制御機能を追加することで、油やクリームを再現できるようにしたという。
TTTV3は、甘味や酸味、塩味など複数の味がする液体を混ぜ合わせることで、特定の味を再現する装置。
液体を入れる容器は20個あり、それぞれ1000段階の制御ができる。これにより、ワインやカカオ、梅干しなど産地や品種の違いまで再現可能という。
今回開発した脂質ゼロの油を作る装置「Virtual Oil Generator」は、TTTV3に食感の制御機能を追加したもの。
これにより、イヌリン（水溶性食物繊維）や低強度寒天の溶液などを注入できるようになり、口に残る食感や粘性、脂質感、滑らかさなどが調整可能に。
5種類のブランドのオリーブオイルを再現できるという。
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2409/02/news126.html
続き
0なんて食う意味ないわ
アホか？
なんだあの脂の塊わ
なんかで見たことあるけどなんか問題があったよね？
忘れた
実は俺もそれが怖い
体を騙すような事をしていたら、いつかしっぺ返しを喰らいそうでさ
この食感の再現の難しさたるや・・・
たとえばだけどいまだに米が再現できてないことがすべて
脂肪分の違いで旨みと食感が変わって別物に
穴子に脂肪もどきかなんか注入したら鰻に化けるかもなｗ
イグノーベル賞取ったあれか