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では「なぜそうするのか」と聞かれたらどう答えるだろうか。これが難しい。
どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはずだ。一回も店のベストの味を食べずに、一杯のバランスを崩してまで「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまう心理は、昔から不思議だった。
前提として「麺かため」「味濃いめ」を否定しているわけではない。このニーズは大きく、お客さんが自分の好みにカスタマイズできることは、博多豚骨ラーメンや横浜家系ラーメンのお店の大きな魅力であることは間違いないだろう。「ニンニク入れますか？」の二郎系ラーメンも同様だ。
今回の記事はそういったことを否定しているのではなく、デフォルトのラーメンを食べずに、なぜ人は「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまうのかという現象について検証したい。
続きはこちら
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?display=b
ただ、それを言っちゃーおしめーよ。
素人に食わせるのが商売というもの。
増え続けるやおい福岡のうどんもうまいんだ
濃いめとアブラマシは寿命削ってると思う
巨乳好きや貧乳好きに、普通サイズが一番って説得できる？
今日一番のレス
味覚がヘタってると、薄いと感じるんやろな。
俺にはスープしょっぱ過ぎる
大正解。健康にもいいしな
× default
〇 regular, basic, standard, normal, medium
麺硬めなら伸びづらいじゃん
JRですらちょうどいい温度設定にすらできないのになんでお前らラーメン屋如きがちょうどいい硬さとか判断できると思うの
まあJRの温度設定とかはジジイババアに合わせたJRのバカの温度設定なんだろうけどさ
豚骨が濃くなるわけではないのでしょっぱくなるだけ
硬めは茹ですぎるよりはいいかなという程度の予防線
ゆで時間が長いと面が水分を多く含んでしまうので、スープの塩分が下がる
替え玉を入れるとさらにスープが薄くなってまずくなってしまう
ゆえに麺はなるべく水を吸わせない固めでだして、スープのなかで柔らかくする
ということじゃないかな
馬鹿舌共が列を作りおって！中川！なんとかしろ！邪魔だ！とか言いそう
こんなの個人の好みの問題なのになんで自分の価値観を押しつけたがるんだろうな？
みんながみんな鋭敏な味覚の持ち主じゃ無いんだし、米だって硬いのが好き、柔らかいのが好きって好みが分かれるだろ。
> どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはず
そうじゃねえから言ってんだろ
世の中、端から端まで自分の仕事に自信と誇りを持ってるプロフェッショナル揃いだと思うなよ
湯切りド下手クソな三流ラーメン屋がどんだけ世に溢れてると思ってんだ
麺茹ですぎなんだよ
それから湯切りが下手なんだよ
言わずじまい
豚骨ラーメン屋に入ると周りからバリとかカタとか言う声ばかり聞こえてくるので、いつも、黙って普通を注文してました。
個人的に、いちばん美味しいのは、
佐賀の昔の炭鉱町のラーメン屋です。
〇〇軒とか軒がつくお店です。
佐賀は中太麺が基本で、昔の良き久留米ラーメンの影響が残っています。
替え玉は頼まず、小ライスを頼み、
レンゲで豚骨スープを混ぜて食べると至福であります。
九州でも麺の固さ聞いてくるの福岡の影響強いラーメン屋だけかと
熊本でも老舗言われる味千やこむらさきは聞いて来ない
つうかバリカタやら替え玉やら知ったのここ10年くらいやわ
熊本の田舎出身だがそんな店なかったから
麺そのものの味を楽しむために麺だけで喰うのが通ってもんだろ
桂花は、今の熊本人には、
どういう評価ですか？
東京の桂花はずいぶん昔からマズくなりました。
俺は好き。
新宿の奴しか知らんけど
違うね
バカだから貧乏になってラーメンばかり食べることになる
外食の中では最安のグループだからな
個人的な話しか出来んが俺はあんまり好きじゃない
つうか熊本は味千王国だから小さい頃からよく食べてたおかげでマー油の風味強いラーメン飽きてる
https://m.youtube.com/watch?v=iWktWd0em5s
懐かしいな。
新宿桂花は、
あのいちばん狭いお店が良かったですよね。
アルタ横の狭い通りのお店。
カウンターの目の前で調理が見えた。
じゃあお前のだけゆでないで生のまま出してもらえよwww
普通の状態を速攻で食うのが一番美味い
伸びるのを見計らって固めは戦略
濃いのは味の好みだろ
たまに麺の湯切り手抜きして水くさいのが出てきたんじゃねえの
ただのバカ舌じゃねーか
そこそこw
3階くらいまであったかな。
狭さが妙に落ち着くのよね
確かにマー油は飽きますよね。
なので、焦がしネギの鹿児島ラーメンは美味しく、飽きません。
もっと、認知度が上がって欲しい鹿児島ラーメン。
豚の旨味は濃厚スープにすればいいってもんじゃないと感じさせる鹿児島ラーメン。
異論は認めるｗ
バリやわ→伸びているだけでは？
やわ→伸びている…まぁ、これはこれで食えなくはない
普通→本当に普通。普通にうまい
カタ麺→ここが1番好み。食い切る少し前に普通ぐらいになっているのがベスト
バリカタ→食うのが遅い友人と食いに行った時用。まだ美味しく食える
ハリガネ→生っぽいがコレはコレで…どちらかと言うと否定の方
粉落とし→お湯潜っただけだよね？生麺では？
湯気通し→君、ただの生麺だよね？人によっては腹壊しそうｗ
黙って店主のデフォに委ねればいい。
それでも、硬さとか濃さとか聞いてきたら、おまかせって言えばいい。
とか書いてたら、我慢できなくなってきた。
5月のGWは東京から唐津のあの店へ行きます。
新宿はリピートしたけど、池袋は一回で懲りて行かなくなった
ここら辺から世の中おかしくなった
硬軟は麺によるのは分かるけど伸びた麺だけは喰いたくねぇ
それだけだバカヤロー
説得力すごい
おれはおまえについていく
多様性ちゃうん？お得意のw
でも大人になって冷静に考えて札幌育ちの俺には柔めじゃないとラーメンって感じしないので最近一蘭は柔めで頼む
むしろ「激辛」以外はおこちゃま舌な風潮
普通に食ったらマウント取られたでござるの巻。
まぁこういう店で「普通」と言えばお前は出ていけと叩き出されるけどなｗ
食べるとそうなるよね普通
この前行った店は普通で頼んだら軟らかかった
普通って言うと茹ですぎる時がある、細麺は茹で加減が難しい
そして嫁はバリカタ食べるのめちゃ遅いから固めんだと食べてる最中に麺が伸びる
硬めからスープ吸わせんだよ。細麺だから替玉が成り立つ。中太麺で替え玉の店ないだろ
何処でもかしこでもバリカタ言うのは素人
そばみたいにw
今更流行も何もないだろ
おなか壊さない？
小麦粉は茹でないと消化されないよｗ
んなわけねえだろｗ
もう行かない。
かといって、麺の硬さや脂の量とか「好みに応える」と言えば聞こえはいいが、
客に迎合した店もつまらんと思う。
「 店主が旨いと思うラーメン 」というのは、店主の信念を問うている。
あなたにとってはそれが正解
自分好みにしたい人はそれが正解
そんだけの話し
お前等が押し付けてるだけだから。メディアと店とが作り上げたラーメン文化だろう。今度は否定的に意見してみましたって事かよ
あんなに生茹で状態の麺が美味い訳が無いからな。通ぶってみたのはコイツ等だったハズ。マッチポンプだよな
オレは麺は柔らかめ、スープは薄めが一番美味いわ。ラーメン屋なんて行く事は無く成ったけどな。今は行かないのが通なんだよwww
あんたIQ高そう
全ての店がそうではないけども
しかし
柔らかい麺↔固い麺では柔らかいだけは避けたいから固めを頼む
それが普通の硬さで出てきても構わない柔らかくなければ
かんすいとかよりラーメンの麺に使用されてる強力粉はグルテンが多い小麦粉なので身体に超悪い
ラーメンやパスタうどんを食べ続けると腸が破壊される
ラーメンは馬鹿の食べ物とはよく言ったもの
客各々が決めることだからそこにケチつける意味なんかない
ラーメン屋めんどくせーｗ
味濃い目 貧乏臭
しない
もう行かない
細麺ならバリカタじゃないと途中からグデグデになるからな
情報食ってるだけですので
異論はゆるさない
他はベストの状態で出せばいいだけでは?と
味覚がバカなのに「自分の好み」が、あると勘違いしてるからだろ
歯応え
客に提供するのは「満足感」であって、「味」ではないって事だろ
自分の好みがある、俺カッケーって言う満足感を満たしてやる為に、意味は無くても選ばせてやってるんだよ
ふつう食って次回以降茹で加減、スープ濃いめ薄めコールが良かろう
第五のラーメンと呼べる万人の形式は出ないかしら
今争ってるのはサイズじゃなくてオッパイの硬さと母乳の濃さだぞ
一番うまいなら「美味」でよくてそれより濃い薄い柔い硬いでいいじゃん
初入店から麺かたはねーわ
勘違いしている
スープ=出汁+かえし
出汁 豚骨、鶏ガラ、魚介…
かえし 醤油、塩、味噌…
なので
豚骨醤油、鶏ガラ味噌、…となるのだ
なのでやや薄目にするんだけど、客にはそれが我慢できないのだろう。
かためなら最後ふつうになる。
最後に言い訳がましく否定はしてないとか書くならこんな記事書くな
じゃあそれでってなるだろw
得意げにスープまで飲み干してるお前もべつに大差ねーよw
先に茹でてた2人分の麺に3人分の麺を分けずに追加
追加した麺のタイミングで取り出された麺はデロデロの麺が混ざりクソ不味かった
こんな店もある、初見じゃ見抜けないそれもチェーン店で
店にはそういうのも考えてほしいんだよねプロなら
確かに、、ただラーメン自体体にいいものだと思って食べてないからね、、
これも個人の感想なんで、人それぞれ好みはあるとわかってもらいたいもんだな
で、これは誰が言ってるの？
家では、絶対麺硬め
茹で時間が短いほど回転が良くなるから
「ちゃんと」の範囲が人それぞれだとわからない人
まぁうどんの麺も歯ごたえ色々あるからね
俺は行かないけど
その通り
単に場がシラけて終わりだよな
文句あるやつぁ出てけで解決
対処のしようがないが
「固め」でだしてもらえば、
思いどおりでなかったときに
時間経過で調節できるのよね
確かにな
ラーメン店主が味に自信があるならそうなるはず
「普通が一番美味い」と店主は思って茹で時間を決めてるのでしょう
散々言いたいこと言ってきた店主の態度では無いね、硬め注文を受け入れるのは
世話しねえな
でもそういう手間暇かかった手順や苦労話、歴史どうこうみたいなの含めて楽しんでんだろね
ただ買ってきた粉とかしただけのスープだけど美味しいよ〜じゃ人気店になりようがない
冷めた頃に丁度いい感じになる
味濃いめは単に味覚障害なんだろｗ
食べ進めて後半くらいにちょうどいい硬さになる
そういやチキンラーメンでさえお湯少なめがいい勢がいるし、味濃いめが流行りなんかね
ラーメン頼めば柔柔な麺
チャーハン頼めば固めのおじや
糞不味い
飯の炊き方失敗したなら注文断れ
もう閉店してるから名前出した
脳疲労で味覚が鈍くなるから
濃いめで脳味噌にガツンとなんじゃね？
どうあがいても健康に悪いと思うわｗ
食うのが遅い人は最後の方伸びているからカタで行こうｗ
二郎系みたいなクッソ野菜が乗ってる奴はバリカタ濃いめを推奨するけどｗ
ヤワは伸びてるし、ハリガネ以上はどちらかと言うと生麺だろ？ｗ
根本的に硬いのが好きなんだろうと自覚はある
小麦粉の生臭い臭いでマズかったわ
半ナマは臭いだろ
これがトレンドだとすると、ラーメンの麺はもち麦の様な食感の硬い麺が流行るに違いない。
麺文化がある地域は硬めに行き着くけどな
イタリアもアンデンテがあるし、名古屋の煮込みうどんも鬼のように堅い
それを旨い旨いと食ってるのが俺の嫁でそれを食わされてるのがこの俺だ
本場イタリアのは芯が残っていて堅い
こんなの日本じゃでてこない
前は丸飲みしてたからあんまり固いとおかしく感じた
なぜなら、自分が食うペースが遅いのと、麺が細いから。食ってる間に普通になるから
早く食いたい
パスタもアルデンテは好きじゃなくなったし、日本人はナポリタンをわざわざ柔らかくして作るしな
赤坂にこんなラーメン屋あったっけ？と思ったら東京の話かよ
こいつらラーメン食ってるんじゃなくて情報を食ってるだけだから
「普通が美味い」っていう情報は何故か知らない模様
業者の都合そのものであって別に味わって食べるために出来たわけじゃない
ラーメンでそこまで行くやつはさすがにおらんか
フランスの超高級レストラン行ったとき
名物の鴨のローストを「まずい」と怒って持ち歩いてた醤油につけて食ったそうな
MyニンニクとかMyカラメ醤油とか持ち歩いてるラーメン通おらんのかな
牛骨は狂牛病のときに潰れたまんま
料理とは作った時のスピード調理時間で食べるもの
ラーメンなら茹で時間
硬麺が好きならそのスピードで食べるべき
イタリア行ってこいw
味濃い方が単純に原価高いだろw
今の人はコスパ重視かあ〜
俺なら絶対お腹壊す。グルグルになる。