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材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々
※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします
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普通の鉄のフライパンとで扱いやすさ以外に違いは出る？
料理の仕上がりとか
①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を敷く
⑤油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了
スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない
①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了
調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る
鉄フライパンはこんなことしない
蒸気ってｗｗｗ
常軌を逸してる
またお前か
愛着が湧いてくる いい焼き色が付くしね
①調理後、ステンレス束子を使ってお湯で洗う
※洗剤を使っても構いません
②洗い終わればコンロで充分乾かす
③油は塗らずに自然冷却してそのまま保管
④錆が気になるようなら新聞紙に包んで保管
お湯で亀の子タワシで洗うのをよく見かけますが、亀の子束子では微細なこびりつきが取れず次回の焦げ付きのきっかけになります
錆止めに油を塗って保管すると錆びにくくはなりますが酸化した油の悪臭が保管庫に移ります
そしてGを引き寄せる原因にもなります
わからんよね
汚れは落ちないし、たわし自体が油汚れまみれになる
鉄フライパンのばやいは
くっつき予防にうすーく油を引いて焼いてる
ステンレスたわしだとフライパン表面のでこぼこ指で感じられるから汚れ落ちたかどうか分かりやすい
以前は焼き切りとか細かいサンドペーパー使ったりとかしてたけど
そんなめんどくさいことしなくてもベストの状態保てる
育てるとか論外