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鉄のフライパンって可愛いね 80

最終更新 2023/07/25 07:23
1.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
keU1DGA0
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは
>>980が立ててください


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鉄のフライパンって可愛いね 79
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出典 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1684661303
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2.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
3i3RQ
>>699
普通の鉄のフライパンとで扱いやすさ以外に違いは出る?
料理の仕上がりとか
2023/07/10 17:21:01
3.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
xm9yJ
せっかくTalkに変わったんだし テフロン信者来ないでほしいな
2023/07/11 15:50:01
4.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
rhuza
鉄フライパンでの調理の仕方

①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を敷く
⑤油を馴染ませて調理する

油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ(新鮮なサラダ油で240℃)くらい
目安は180℃(料理による)
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する
2023/07/11 19:42:33
5.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
rhuza
鉄フライパンのシーズニングの仕方

①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了

スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない
2023/07/11 19:42:55
6.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
rhuza
スキレットのシーズニングの仕方

①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了

調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る

鉄フライパンはこんなことしない
2023/07/11 19:43:21
7.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
xm9yJ
出来た料理を見てみたい
2023/07/11 20:17:06
8.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
9tlPo
>>4
蒸気ってwww

常軌を逸してる
2023/07/12 02:39:27
9.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
CCJDo
>>8
またお前か
2023/07/12 22:06:46
10.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
lrtcv
道具は慣れが必要だからねぇ 鉄のフライパンも使い慣れると
愛着が湧いてくる いい焼き色が付くしね
2023/07/13 12:01:23
11.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
HzeDU
鉄フライパンの洗い方

①調理後、ステンレス束子を使ってお湯で洗う
※洗剤を使っても構いません
②洗い終わればコンロで充分乾かす
③油は塗らずに自然冷却してそのまま保管
④錆が気になるようなら新聞紙に包んで保管

お湯で亀の子タワシで洗うのをよく見かけますが、亀の子束子では微細なこびりつきが取れず次回の焦げ付きのきっかけになります
錆止めに油を塗って保管すると錆びにくくはなりますが酸化した油の悪臭が保管庫に移ります
そしてGを引き寄せる原因にもなります
2023/07/13 12:40:05
12.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
fiFKv
たわしはなんで一般的に勧められてるのか
わからんよね
汚れは落ちないし、たわし自体が油汚れまみれになる
2023/07/13 18:37:34
13.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
FHbY3
油不要の冷凍ギョーザでも
鉄フライパンのばやいは
くっつき予防にうすーく油を引いて焼いてる
2023/07/13 20:15:33
14.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
HeZrd
頑張れば鉄人になれる
2023/07/14 09:27:51
15.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
43RcF
未だ鉄人は現れず・・・・
2023/07/24 10:45:54
16.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
G6IU1
亀の子でも汚れ落ちないわけじゃないんだけど、汚れ落ちたかどうかってのが分かりづらいんだよな
ステンレスたわしだとフライパン表面のでこぼこ指で感じられるから汚れ落ちたかどうか分かりやすい
2023/07/24 14:25:00
17.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
f0576
ステンたわしちょっと馬鹿にしてたけど鉄フライパンには最適だと思う
以前は焼き切りとか細かいサンドペーパー使ったりとかしてたけど
そんなめんどくさいことしなくてもベストの状態保てる
育てるとか論外
2023/07/25 07:18:25
18.
ユーザー
ぱくぱく名無しさん
l6IsM
育つわけ無いがな
2023/07/25 07:23:58