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しかし、その製造過程では強制的な給餌が行われるため、一部の国では動物福祉の観点から禁止されている。
こうした背景を受け、ドイツを中心とする研究チームが、強制給餌なしでフォアグラ本来の味と食感を再現した「より倫理的な」代替品を開発したと発表した。
この研究は、独マックスプランク高分子研究所のトーマス・ビルギス教授（食品科学）らによって行われ、25日付の米科学誌「Physics of Fluids（流体物理学）」に掲載された。
ビルギス教授らは、人工添加物を一切使用しない製法にこだわった。
当初は鳥の皮や骨から抽出したコラーゲンと肝臓を組み合わせる方法を試みたが、フォアグラ特有のシルクのように滑らかな食感を完全に再現することはできなかった。
そこで鍵となったのが、動物の体内で脂肪を分解する酵素「リパーゼ」だった。
リパーゼで処理した脂肪を肝臓と混合し、減菌するというシンプルな工程を用いることで、フォアグラに近い代替品を作ることに成功した。
レーザー顕微鏡による分析では、エマルジョン構造や脂肪滴の大きさ・形状が本物のフォアグラと非常に類似していることが確認された。
香りについても、研究チームは「合格点」と評価している。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/bb60a5295d99accc84d2b8048a10ba905346442a
ならん
>>7
水深1000M以下の深海域に網を沈めて、鮟鱇の養殖場を作ってみるか？
体にいいわけねえわな。
刺身の活け作りはそのまま食うだろ
ガチョウが生きてる間ずっと肥らされるだぜ
海外進出すべきと思う
ちゅ〜るみたいなやつをさ
それなりにおいしいけど無くても別にそれでいいと思えてしまうのは日本人的な考えかもな
ビーガンたちにフォアグラ業者は襲われないの？
脂肪肝が食べたいのか？ｗ
合成肉にしろ、安くなるわけじゃなく
自己満のオナニーな部類だからな。
脂分に塩味って人間の脳をバズらせる構成だから
基本的には万人が「美味い」とは感じるはず
でも、まあ、安いやつはあまり美味しくないかも
その延長で人間用を作れるようになるかも知れないし