【研究】豚骨ラーメンにおいの元は「古細菌」　九産大教授がスープを遺伝子解析

最終更新 2026/01/01 14:03

鮎川 ★

???

獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。

一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く...

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https://www.nishinippon.co.jp/item/1441530/

2026/01/01 11:56:01

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最新の50件

名無しさん

AgrAX

うんこくさい

2026/01/01 11:57:16

名無しさん

ZhDYm

継ぎ足しがありがたいと思い込ませる商法の多い事

2026/01/01 12:00:03

sage

FYOCC

マジか

2026/01/01 12:02:20

名無しさん

k5vh1

腐った細菌

2026/01/01 12:02:21

名無しさん

RKgu4

メタンか

2026/01/01 12:03:24

名無しさん

k5vh1

料理人のツバとかで
奥深い味に

2026/01/01 12:03:36

名無しさん

CV28k

ちなうんこは腸内細菌の死骸の臭い

2026/01/01 12:04:23

名無しさん

RA3CO

ヒントはドブ川の水

2026/01/01 12:05:32

10.

名無しさん

NkS7y

んー、犯人はー、あなたですねー

2026/01/01 12:06:24

11.

名無しさん

1eguo

しぇからしか

2026/01/01 12:06:36

12.

名無しさん

Cy2no

ようするに腐っとるんやろ

2026/01/01 12:07:44

13.

名無しさん

w0cH5

>>1
豚骨ラーメンは苦手だな
鶏ガラ醤油のあっさりラーメンの方が好き

2026/01/01 12:08:30

14.

名無しさん

w0cH5

継ぎ足し、と言えばクサヤの干物の漬け汁と焼き鳥屋のタレ、うなぎ屋のタレ、か

2026/01/01 12:09:31

15.

名無しさん

k5vh1

水ハナでトロミが出ます

2026/01/01 12:11:44

16.

名無しさん

RA3CO

店長の口臭とスープの臭いが完全一致

2026/01/01 12:15:07

17.

sage

BWBzR

九州
獣臭
吸収

2026/01/01 12:15:45

18.

名無しさん

k5vh1

秘伝の味

2026/01/01 12:16:55

19.

名無しさん

933EV

博多とんこつラーメンは身体が弱っていると食べれない
40歳以降は消化に体力がいる
なるほどそうだったのか

2026/01/01 12:19:18

20.

名無しさん

tUlpA

プロシュートやな。　なんか似てる気がしてきた。

2026/01/01 12:21:14

21.

名無しさん

LEpoQ

九産大ってどう読むの？くさんだい？

2026/01/01 12:26:49

22.

名無しさん

XzodH

アーキアか
MMRで覚えたな生物ドメイン

2026/01/01 12:28:12

23.

名無しさん

ZPTzQ

胡散古細菌

2026/01/01 12:28:49

24.

名無しさん

Tm3JS

イグノーベル賞候補だな。

2026/01/01 12:31:31

25.

名無しさん

6zvfB

京産大
九産大

他に有名な産大は？

2026/01/01 12:43:51

26.

名無しさん

1eguo

>>25
大産大
（マジレスつまんねぇなぁ･･･）

2026/01/01 12:45:42

27.

名無しさん

parD9

豚骨スープは化学調味料だけで作れるそうだ

2026/01/01 12:49:39

28.

名無しさん

kHywU

モミジ　知ったわ

2026/01/01 14:03:53

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