【研究】豚骨ラーメンにおいの元は「古細菌」 九産大教授がスープを遺伝子解析アーカイブ最終更新 2026/01/03 09:431.鮎川 ★???獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く...続きはこちら（有料）https://www.nishinippon.co.jp/item/1441530/2026/01/01 11:56:0154すべて|最新の50件
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