【ホリエモン】「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」

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【ホリエモン】「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」アーカイブ

最終更新 2026/01/19 10:14

チュン太 ★

???

ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュース
news.yahoo.co.jp
お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。　※本稿は、堀江貴

2026/01/15 11:27:14

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【ホリエモン】「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」アーカイブ

最終更新 2026/01/19 10:14

チュン太 ★

???

ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」…一流店を知り尽くした実業家が導き出した「飲食業の本質」（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュース
news.yahoo.co.jp
お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。　※本稿は、堀江貴

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最新の50件

名無しさん

06F9J

寿司ロボットで効率化を図れば良いと
思ってるんだろ

2026/01/15 11:29:03

名無しさん

R9BJz

修行するぞ！
修行するぞ！
修行するぞ！

2026/01/15 11:29:45

名無しさん

ukJiW

一流のすしって何が違うの？行きつけはま寿司だから想像もできない

2026/01/15 11:30:09

名無しさん

bhTRs

寿司の専門学校ってまだやってる？

2026/01/15 11:30:27

名無しさん

dqNnJ

客をおだてる能力があればいいとか思ってんだろ。

2026/01/15 11:30:48

名無しさん

u6dLg

>>1
公金チューチュー、オンボロロケットは黙っとけよw

2026/01/15 11:31:45

名無しさん

y0oWl

汚い感じの奴が握ってなきゃ良い
不味かったら問題外だけど

2026/01/15 11:32:09

名無しさん

S9yLR

またこの話か。
ボケると何度も同じこと言うがボケたんだな金髪豚。

2026/01/15 11:32:11

10.

名無しさん

9FwGZ

味に自信あり！って腕組みした寿司屋が乱立する予感

2026/01/15 11:32:18

11.

名無しさん

Hb0PI

>>1
そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか

2026/01/15 11:35:56

12.

名無しさん

BJITr

寿司ロボットにしろ経験の浅い職人にしろ、おにぎりにネタ乗せましたって感じになるから美味しくない

2026/01/15 11:38:03

13.

名無しさん

y0oWl

ホリエモンは酸っぱいおにぎり食っとけば大体同じだろ

2026/01/15 11:39:41

14.

名無しさん

zd7Ye

ブラックジャックの腕がなくなった
寿司職人の話を思い出した

2026/01/15 11:40:50

15.

名無しさん

zd7Ye

ブラックジャック　寿司職人の話
ツイッター引用
https://x.com/show5shiba/status/1778719447081197737?s=20

2026/01/15 11:41:32

16.

名無しさん

iVb94

>>5
ひどいよね習い事ビジネス。
修行がいるのだとするなら自前で店が育てろよっておもうわ。
金払って教えるくらい余裕ある業界に仕事は来ない。
人は足りているどころか飽和状態である。
お笑い学校とかもそうやし。

2026/01/15 11:43:38

17.

名無しさん

YSqsv

接客が良ければフランス料理店も同じだな
調理場ではレトルトを温めているだけかもしれない

2026/01/15 11:44:16

18.

名無しさん

dHZhk

上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。

2026/01/15 11:44:51

19.

名無しさん

J1j0U

客の容姿を見て値段を上げたり下げたりは人間じゃないと無理
AIには悪意がないからそういうズルいことに向かない
つまり寿司屋が時価をやめない限り人間が仕切り続ける

2026/01/15 11:46:19

20.

名無しさん

iVb94

東京寿司アカデミー
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万

ひどいよね😔

2026/01/15 11:47:29

21.

名無しさん

FXHPW

>>16
医者も金払って教えてもらうが需要なし？

2026/01/15 11:47:36

22.

名無しさん

FXHPW

>>17
お前フランス料理どんだけ食ってるの？

2026/01/15 11:48:05

23.

名無しさん

iVb94

>>21
ペイできるからなあ。
医師国家試験通って医者になれないやつおらんやろ。

2026/01/15 11:48:25

24.

名無しさん

Aye3G

早朝中央卸売市場に行って自ら目利き
厳選したネタの仕入れしてる寿司職人
ならスナックのママとは構造違いそう

2026/01/15 11:48:47

25.

名無しさん

FXHPW

>>23
需要なしって言ってなかった？

2026/01/15 11:50:52

26.

名無しさん

PZnR6

>1　　　　　寿司がおいしいスーパーの最新人気ランキングTOP10！

　彡 ⌒ ミ
　 (´・ω・｀)　　コスパでは、スシロー超えてるかも。
＿(__つ⊂_)＿
　　　 ~　　　　　https://macaro-ni.jp/127556

2026/01/15 11:51:36

27.

名無しさん

BJITr

最近は高級寿司や大衆寿司でもないインバウンド寿司屋が大量にできてるからスクールだけ出て経験関係なく自分で寿司職人だと言えば誰でも採用されるってのはある

2026/01/15 11:51:54

28.

名無しさん

iVb94

>>25
意味不明すぎるついに幻覚幻聴が来てるのか。
糖質だな。
早く病院行けよ。

2026/01/15 11:52:04

29.

名無しさん

mmZEs

小麦の奴隷理論ね

2026/01/15 11:52:15

30.

名無しさん

c2R50

>>1の中身は、コミュ力が要るだったww

2026/01/15 11:52:26

31.

名無しさん

vRy2Z

寿司職人はプロのマジシャンと同じだと思う
経験と修行でより熟練されていくと思う。

2026/01/15 11:52:39

32.

名無しさん

R3wxB

>>1
おいおい
江戸の昔から「料理はできて当たり前、客あしらいができてこそ」とか「料理三割、接客七割」とか散々言われてきたことやん

それをさも、自分が発見したように語らうのは恥ずかしい
いかにホリエモンやこの記者が、薄っぺらな人間かがよくわかる

2026/01/15 11:54:21

33.

名無しさん

FXHPW

>>28
需要なしって言ってなかったか？
認知症始まってる？

2026/01/15 12:00:08

34.

名無しさん

vIh5C

回転寿司この前初めて行ったけど生臭くて食べれなかったよ
やはりお寿司と天ぷらと蕎麦はある程度値段のする所の方が美味しいと思う
寿司も握る人でシャリの硬さとかかわるしネタの切り方でも味変わると思うけどね

2026/01/15 12:00:13

35.

名無しさん

iwZRr

高級寿司とか雰囲気味わうような場だからなぁ
20年のベテラン板前ってだけで風格が出るもんよ
2、3年の駆け出し板前にはあの雰囲気は出せない
味は変わらないと思うけど

2026/01/15 12:00:13

36.

名無しさん

i4SH1

独立するにも資金が必要だろ
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ

技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと

2026/01/15 12:00:57

37.

名無しさん

WqjMW

もうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw

2026/01/15 12:01:02

38.

名無しさん

BYGzd

実際問題何十年の修行はいらんよね
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし

2026/01/15 12:01:14

39.

名無しさん

bPDni

米握って魚の切り身乗せてるだけと言ってる奴は本当にうまい寿司食ったことない雑魚

俺も雑魚だったから分かる

2026/01/15 12:02:02

40.

名無しさん

xhXXf

客が嫌がるので修行は必要です
あと、気が緩んでる時に手に馴染んでるのと馴染んでないのとでは差が出る

2026/01/15 12:02:17

41.

名無しさん

LM5RN

ネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよ
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること

2026/01/15 12:03:11

42.

名無しさん

bPDni

>>41
雑魚発見ｗ

2026/01/15 12:04:45

43.

名無しさん

6zZLk

市場と良好な関係作らないと良いネタを安定的に仕入れるのに苦労するだろ
その為の修業期間ってのもあるんじゃねーの

2026/01/15 12:04:53

44.

名無しさん

FXHPW

>>41
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ

2026/01/15 12:05:03

45.

名無しさん

iVb94

>>33
上レスくらい確認できないのか？
お前バカすぎるな。
記憶違いや勘違いもエグいし。

2026/01/15 12:06:58

46.

名無しさん

Aye3G

長年地元の人に愛される寿司屋の息子が
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも

2026/01/15 12:07:05

47.

名無しさん

R3wxB

>>1
本当にホリエモンって思考が浅いんだよな
「何十年も〜」って昔からそんなにしないわ！
昔は12歳で弟子入り、10年修行して店を構える
技術はもちろん、仕入れや客あしらい、最後に暖簾分けでブランドと客を分けてもらう。人間教育とリスクヘッジを、兼ね備えた良いシステム

2026/01/15 12:07:15

48.

名無しさん

eIA5H

>>34
生ものはな特に初めて食べるなんて人には子供とか
良いもの美味いの食べさせてあげないと
吐いて嫌いにコンプレックス植え付けになるな
貝類ウニ青魚とかさ
回転寿司にそれを求めるのは違うわな
サーモンマグロ食ってなさいと

2026/01/15 12:07:35

49.

名無しさん

wEJXL

寿司職人が寿司だけと思ってるド素人

2026/01/15 12:09:18

50.

名無しさん

hjoOO

>>4
内装とか接客

2026/01/15 12:09:25

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